Hogyan kell tökéletesen lazacot filézni?

Előkészítés lépésről lépésre

Lazac filézésekor elválasztjuk a hal húsát a gerinctől. Egyszerűnek hangzik, nemde? Ha ismeri a helyes folyamatot és tapasztalatot szerez, akkor tényleg egyszerű feladat. A menetet felosztottuk önnek egyszerű lépésekre, amelyekhez illusztrációkat is csatoltunk. Ezek segítenek Önnek abban, hogy a fogás a legkisebb gond nélkül eljusson a boltból a grillre.

Mielőtt elkezdené a lazac filézését, tudnia kell néhány dolgot a folyamat zökkenőmentes lebonyolításához, név szerint:

1. LAZAC – Filézés előtt távolítsa el a belsőségeket, vágja le a fejet és a farkat.
2. JÓ MUNKAFELÜLET - egy stabil és könnyen tisztítható munkafelület elengedhetetlen. Ezeknek a követelményeknek tökéletesen megfelelnek a HDPE (nagy sűrűségű polietilén) vágódeszkák, valamint a műanyag alátétek. Ideális esetben a munkafelületnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy 2db filé elférjen rajta egymás mellett.
3. ERŐS ÉS ÉLES KÉS - kedvenc késünk az egyenes kés, nem rugalmas pengével, amit „wicked-shahp“ módon tartunk. Míg a vékony filézőkés a legalkalmasabb kisebb halak porciózásához, a penge nehezebben irányítható nagyobb halaknál, ami gyakran a hús pazarolásához vezet! 
4. JÓL ÉS KÖNNYEDÉN – KIZÁRÓLAG KÉSKÖSZÖRŰVEL - Az éles kések tiszta és könnyed vágásokat végeznek. Mindenképp ajánlunk egy profi köszörűt: Work Sharp Culinary E5

Kezdjünk neki:

1. lépés

Készítsen elő egy lazacot, amiből el kell távolítani a belsőségeket, majd le kell vágni a farkát és a fejét. Helyezze el úgy a halat, hogy a háta felső része legyen Ön felé fordítva és a fejét fordítsa jobb oldalra.  

2. lépés 

Tartsa a hasi uszonyt felfelé és helyezze a kést a melluszony és a gallér mögé a gerinc bal (felső) oldalán.

3. lépés 

Még mindig tartsa felfelé a hasi uszonyt és csúsztassa a kést a gerinc mentén egy "fűrészelő" mozdulattal ki és be. Győződjön meg róla, hogy a kést mindig kissé a gerinc felé dönti. 

4. lépés 

Amikor eléri a hasüreg végét helyezze át a kezét a melluszonyról laposan a hal oldalának kb. felére. Még mindig tartsa az enyhe dőlésszöget a gerinc felé és folytassa a hal átvágását. Ha befejezte a vágást, félreteheti az első filét. 

5. lépés

Fordítsa meg a halat úgy, hogy a has Ön felé és a fej pedig jobbra nézzen. A második filéhez megismételjük a lépéseket.

6. lépés 

Tartsa felfelé a hasi uszonyt és helyezze a kést a melluszony és a gallér mögé - a gerinc jobb (felső) szélére és kezdje el a vágást.

7. lépés

Folytassa a vágást, amíg nem kezd el közelíteni a mellkas végéhez, ezután helyezze át a kezét a gallérról a hal testének nagyjából felére. Addig vágjon, amíg a szelet el nem válik a gerinctől, ezután félreteheti a filét egy alátétre vagy tányérra.

8. lépés

Ha ezzel végzett, akkor egy nagyrészt hús nélküli gerinccel és 2 szép szelet filével kéne rendelkeznie. Ezen a ponton eldöntheti, hogy meggrillezi, vagy megsüti a lazacot.  

9. lépés

Szeretnénk még néhány lépést hozzáadni a bordacsontok és a gallér eltávolításához, szóval nyugodtan haladjunk tovább... Távolítsa el a gallért úgy, hogy függőleges vonalban a fej vágásának kb. 1/4-énél és a szegycsont hátsó oldalán vágja le - ezeket a részeket ne dobja el, mert nagyon finomak grillezve. Csak félretesszük, hogy megkönnyítsük a következő lépést.

10. lépés

Ezen a ponton kezd bonyolódni a dolog. Helyezze a kést a bordacsontok alá, majd döntse feléjük a penge élét. Az elképzelés az, hogy a csontokat segédeszköznek használjuk a hasba történő vágás elkerülése érdekében, ami némi türelmet és finomságot igényel. A csontok eltávolításának egyik legegyszerűbb módja a kés egy irányba való mozgatása hirtelen mozdulatokkal - a bordacsontokkal szemben - szabad kézzel, enyhe nyomással. Amikor elérte a csontok végét (közvetlenül a hasi bemetszés felett), fogja meg a bordacsontok fedelét és egyetlen mozdulattal vágja le. Legyen nagyon óvatos a bordacsontok eltávolításakor. Lassan dolgozzon a késsel és kérjük, ne vágja meg magát.

11. lépés

A filéje készen áll a végső ízesítésre. Használjon sót, borsot és egy kis citromos-vajas mártást. 

Mint a legtöbb konyhai feladatnál, a filézéshez is kell egy kis gyakorlat, hogy simán és könnyen tudjuk végezni. Ne felejtsen el mindig éles kést használni és hagyja, hogy a halcsontok vezessék vágásait. Ügyeljen arra, hogy lassan vágjon, ne feledkezzen meg a kés helyzetéről a kezében és abban az esetben, ha valami nem úgy néz ki ahogy kellene, vagy úgy érzi, hogy nem stimmel, hagyja abba a vágást.

Tekintse meg kínálatunk filézőkéseit a bármilyen hallal történő biztonságos munka biztosításáért.

A cikkben szereplő néhány fotó a szerző beleegyezésével a www.worksharptools.com weboldalról származik

Iratkozzon fel a hírlevélre

Tetszett önnek ez a cikk? Csatlakozzon a többi elégedett feliratkozó közé az alábbi kérdőív segítségével és szerezzen információkat az újdonságokról, akciókról vagy az exkluzív ajánlatokról elsőként!